
Huile de Cacaoyer Theobroma cacao
Partie utilisée : graines (amandes)
Chimie :
· Lipides : beurre de cacao : glycérides d’acides gras saturés
o Acide palmitique
o Acide stéarique
o Acide oléique
o Stérols
· Oligoéléments
o Fer
o Calcium
o Potassium
o Magnésium
· Tannin catéchique : rouge de cacao
o Epicacatéchol
· Leucoanthocyanes
· Anthocyanes
o Arabinoside
o Galactoside de cyanidol
o Leucocyanidol catéchol
· Vitamine D2
· Vitamine B1
· Vitamine B2
· Vitamine PP
· Vitamine E
· Bases puriques :
o Théobromine (obtenue après fermentation)
o caféine
· tyramine
· sérotonine
· phényléthylamine
Indications
· Alimentaires
o Chocolat
o Arômes
o Saccharose
o Lécithine
· Excipients pour suppositoires
· Extraction de la théobromine
Mode d'emploi
· En dehors du beurre pour la fabrication des différentes catégories de chocolat, son emploi est réservé à ses principes actifs (source d'extraction de théobromine)
Voir aussi
Monographies/Plantes/ Cacaoyer Theobroma cacao
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