Huile de Cacaoyer Theobroma cacao

Partie utilisée : graines (amandes)

Chimie :

·        Lipides : beurre de cacao : glycérides d’acides gras saturés

o   Acide palmitique

o   Acide stéarique

o   Acide oléique

o   Stérols

·        Oligoéléments

o   Fer

o   Calcium

o   Potassium

o   Magnésium

·        Tannin catéchique : rouge de cacao

o   Epicacatéchol

·        Leucoanthocyanes

·        Anthocyanes

o   Arabinoside

o   Galactoside de cyanidol

o   Leucocyanidol catéchol

·        Vitamine D2

·        Vitamine B1

·        Vitamine B2

·        Vitamine PP

·        Vitamine E

·        Bases puriques :

o    Théobromine  (obtenue après fermentation)

o   caféine

·        tyramine

·        sérotonine

·        phényléthylamine

Indications

·        Alimentaires

o   Chocolat

o   Arômes

o   Saccharose

o   Lécithine

·        Excipients pour suppositoires

·        Extraction de la théobromine

Mode d'emploi

·        En dehors du beurre pour la fabrication des différentes catégories de chocolat, son emploi est réservé à ses principes actifs (source d'extraction de théobromine)

Voir aussi

Monographies/Plantes/ Cacaoyer Theobroma cacao