Réactign du sésamol Réaction de Baudouin

Réactign du sésamol Réaction de Baudouin

 

 

Responsable de certaines réactions colorées  dont la Plus connue est celle de Baudouin : l’huile agitée avec l’acide chlorhydrique concentré renfermant un peu de saccharose, prend une coloration rose puis rouge. ON peup remplacer le saccharosepar le furfural, ce sucre auquel il donne naissance sous l’action de l’acide chlorhydrique concentré. Cette réaction Est utilisée Comme réaction d’identité de l’huile de Sésame et pour sa caractérisationdans les graisses alimentaires.